Vinificering

(dk): Vinfremstillingsmetode. Perioden efter høst indtil lagring. Der tales normalt om to metoder, traditionel og moderne. Den traditionelle metode er at knuse druerne pr. fodkraft, så at sige, og fermentere (gære) vinen i sten/lerkar. Den moderne er at knuse druerne i maskiner og fermentere vinen i temperaturkontrollerede ståltanke. Der kan jo i teorien kombineres, men her på VinGuide lægger vi mest vægt på fermenteringen, da denne oftest er oplyst, men ikke selve knusningen.